صفحه محصول - پاورپوینت افزودنیهای غذایی

پاورپوینت افزودنیهای غذایی (pptx) 105 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 105 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بنام خدا افزودنیهای غذایی (Food Additives) مقدمه تعریف: هر ماده ای که در تولید، فرایند ، تیمار ، بسته بندی ، حمل و نقل و یا ذخیره سازی به غذا اضافه شود را جزء مواد افزودنی در نظر می گیرند. مواد افزودنی به دو دسته کلی تقسیم می شوند: الف- افزودنیهای مستقیم (Direct) یاعمدی(Intentional additives): مواد شیمیایی که برای هدف خاص به غذا اضافه شده اند. این مواد تحت نظارت سختگیرانه دولتی هستند. ب: افزودنیهای غیر مستقیم یا تصادفی (Incidental additives ) یا آلودگی (Contamination): افزودنیهای غیر عمدی بخشی از مواد غذایی هستند که به میزان کم در طی حمل و نقل، بسته بندی و غیره وارد آن می شوند. در حال حاضر کنترل کمی در مورد این نوع افزودنیها نسبت به افزودنی های عمدی وجود دارد. مقدمه با توجه به قانون مصوب 1958 سازمان غذا و داروی آمریکا مواد افزودنی عمدی به سه دسته زیر تقسیم می شوند: 1- مواد افزودنی به طور کلی به عنوان امن به رسمیت شناخته شده (Additives generally recognized as safe (GRAS)) 2- مواد افزودنی با تصویب قبلی 3- افزودنیهای غذایی نکته: مواد رنگی و سموم دفع آفات بر روی محصولات خام کشاورزی تحت پوشش قوانین دیگر هستند. مقدمه مسمومیت (Toxicity) - ظرفیت یک ماده برای تولید آسیب است خطر(Hazard) - احتمال آسیب که استفاده از یک ماده وجود دارد. • در حال حاضر به خوبی شناخته شده است که اجزای بسیاری از غذاهای ما ، اعم از طبیعی یا اضافه شده ، در برخی از سطوح سمی است، اما در سطوح پایین تر بی ضرر و یا حتی مواد مغذی ضروری هستند. مقدمه نسبت بین دوز مؤثر و دوز سمی برخی از ترکیبات، از جمله مواد مغذی عمومی همانند اسیدهای آمینه و نمک ، به ترتیب از 1 تا 100 است در حال حاضر اجباری است که کاربر افزودنی باید اجازه دولت را برای استفاده از مواد داشته باشد و همچنین باید شواهدی مبنی بر امن بودن ترکیب ارائه کند. LD50 برای تعیین سطح سمیت استفاده می شود. مواد افزودنی عمدی(Intentional Additives) اهداف مواد افزودنی: - برای بهبود و یا حفظ ارزش غذایی - به منظور ارتقاء کیفیت  - برای کاهش اتلاف  - برای افزایش پذیرش مصرف کننده  - برای بهبود کیفیت نگهداری  - برای اینکه غذا به آسانی در دسترس باشد - به منظور تسهیل در آماده سازی مواد غذایی مواد افزودنی در شرایط زیر نباید استفاده شود: - به منظور پنهان کردن فرآیندهای معیوب - به منظور پنهان کردن خسارت، فساد، و یا مشکلات دیگر  - به منظور فریب مصرف کننده - اگر استفاده از آن مستلزم کاهش قابل توجهی در مواد مغذی مهم باشد- اگر اثر مورد نظر را می توان اقتصادی، با فرآیندهای تولیدی خوب به دست آورد- در مقدار بیشتر از حداقل لازم برای رسیدن به اثرات مطلوب مواد افزودنی عمدی(Intentional Additives)