صفحه محصول - پاورپوینت جانشین های کره کاکائو

پاورپوینت جانشین های کره کاکائو (pptx) 18 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 18 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بنام خدا جانشین های کره کاکائو کره کاکائو کیفیت شکلات بستگی به کره کاکائو دارد. متبلور شدن کره کاکائو تا حد زیادی روی خواص فیزیکی و در نتیجه کیفیت شکلات اثر گذار است. ساختار كره كاكائو اسيدهاي چرب اصلي (95% كل اسيد ها) تشكيل دهنده كره كاكائو: ) اسيد اولئيك C18:1) = ( Oleic acid 34% = ( ) اسيد استئاريك C18:0) = ( Stearic acid 37% = ( ) اسيد پالميتيك C16:0) = ( Palmitic acid 25% = ( يا چند شكلي شدن Polymorphism CBS (Cocoa Butter Substitute) Lauric Hard Butter CBR (Cocoa Butter Replacer) Non-Lauric Hard Butter CBE (Cocoa Butter Equivalent) CBI (Cocoa Butter Improver) جانشین های کره کاکائو جانشین های کره کاکائو 1)چربی هایی که نیاز به تعدیل حرارتی ندارند Non – tempering fats 2)چربی هایی که نیاز به تعدیل حرارتی دارند Tempering fats CBS-CBR CBE-CBI منابع گياهي كه اين چربيها در آنها يافت ميشوند: درخت كره : دارای نوعي دانه روغني است كه در برنئو : (بخشي از اقيانوسيه) يافت مي شود. كه در افريقاي غربي Shea گياه مي رويد . كه در هند يافت مي شود. Sal گياه چربي جايگزين كره كاكائو براي استخراج فرم مزبور از روش جداسازي جزء به جزء (fractionation) استفاده مي كنند: جداسازي جزء به جزء خشك جداسازي جزء به جزء با كمك حلال