پاورپوینت لیپید ها (pptx) 28 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 28 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
لیپید ها
لیپید ها:
دسته ای از ترکیبات الی هستند که در اب نا محلول ودر حلال های الی مثل اتر ، بنزن و کلروفرم قابل حل هستند و چگالی انها کمتر از اب است و به همین دلیل در سطح اب باقی می مانند. لیپیدها از سه عنصر کربن و هیدروژن و و اکسیژن تشکیل شده اندو لی نسبت به کربوهیدرات ها اکسیژن کمتری را دارا می باشند و . بعضی از لیپیدها حاوی فسفر و ازت و کربوهیدرات و پروتئین می باشند. جزء اصلی بیشتر لیپیدها ، اسید چرب می باشند . هر اسید چرب از یک زنجیره کربنی و هیدروژن با یک گروه کربوکسیل (-COOH) و در یک انتها و گروه متیل (-CH3) در انتهای دیگر تشکیل شده است . حدود 20 اسید چرب در مواد غذایی وبدن یافت می شود.
اسید های چرب را بر اساس طول زنجیره کربنی به سه دسته تقسیم بندی می کنند که شامل:
اسیدهای کوتاه زنجیر: 6-4 کربن
اسید چرب متوسط زنجیر : 12-8 کربن
اسید چرب دراز زنجیر: بیشتر از 12 کربن
اسید های چرب را از نظر نوع پیوند(اتصال) کربن به کربن به 3 دسته تقسیم بندی می کنند که عبارتند از:
اسید های چرب اشباع شده ( Saturated fatty acids ): این نوع چربی ها در دمای اتاق جامد (مانند اسید پالمیتیک) هستند.
اسید های چرب با یک پیوند دو گانه ( Mono unsaturated fatty acids): ): این نوع چربی ها در دمای اتاق مایع هستند مانند اسید اولئیک موجود در روغن زیتون.
اسید های چرب با بیش از یک پیوند دو گانه( Poly unsaturated fatty acids): ): این نوع چربی ها در دمای اتاق مایع هستند و شامل کلیه روغن های مایع خوراکی معمولی از قبیل: روغن سویا، افتابگردان و روغن ذرت و پنبه دانه و... می شود.
در کارخانجات تولید روغن باافزودن هیدروژن به روغن که ان را فرایندهیدروژناسیون گویند، روغن مایع به جامد تبدیل می شود . ضمن این عمل ایزومر ترانس نیز ایجاد می شود. که گرچه هنوز اسید چرب غیر اشباع است ولی مانند اسید های چرب اشباع عمل می کنند. اسید های چربی که به طور طبیعی در روغن های گیاهی وجود دارند به فرم سیس هستند . اسید های چرب ترانس در پیشبرد بیماری عروق کرونر و دیابت نوع II شرکت دارند. این اسیدهای چرب LDL کلسترول خون را افزایش داده و برعکس مقدار HDL پایین می اورند. اسید های چرب ترانس در شیرینی ها، کیک ها، بیسکوئیت ها ، مارگارین و روغن ها یی که جهت سرخ کردن در رستوران ها ی FAST FOOD مصرف میشوند. ، وجود دارد. روی برچسب مواد غذایی باید در صد اسید چرب ترانس قید گردد. یکی از روش های نامگذاری اسید های چرب غیر اشباع براساس استفاده از سیستم امگا است که در این سیستم شماره گذاری از طرف کربن گروه متیل شروع می شود. اگر اولین باند دو گانه روی کربن شماره 3 از طرف گروه متیل قرار گرفته باشد به ان امگا-3(3ω) و اگر اولین باند دو گانه روی کربن شماره 6 باشد به ا ن امگا - 6 (6ω) و به همین ترتیب با قرار گرفتن اولین باند دو گانه روی کربن شماره 9باشد به ا ن امگا - 9 (9ω) می گویند .
چربی های مرئی و نامرئی
چربی های موجود در انواع غذاها به شکل های مختلفی مشاهده می شوند. چربی های مرئی ان دسته از چربی هایی هستند که کاملا اشکار هستند و با چشم دیده می شوند مانند کره، مارگارین، روغن مایع گیاهی ، سس سالاد، روغن نباتی جامد ، پوست مرغ ، چربی موجود در گوشت خامه و... چربی های نامرئی ان دسته از چربی هایی هستند که با چشم دیده نمی شوند مانند چربی موجود در تخم مرغ و کیک شیرینی ، انواع اجیل و...
لازم به یاداوری است که انواع گوشت ها هم چربی مریی و هم چربی نامرئی دارند.
اسید های چرب ضروری:
از بین تمام اسید های چرب فقط دو نوع ان توسط بدن ساخته نمی شوند. و باید از طریق غذا مصرف گردند. این دو نوع عبارتند از اسید لینولئیک (6ω) و اسید الفا لینولنیک (3ω).
طبقه بندی اسید های چرب :
لیپید ها به سه دسته اصلی تقسیم بندی می شوند که عبارتند از :
1-لیپید های ساده
2- لیپید های مرکب
3- مشتقات لیپیدها.
