پاورپوینت نگهداری کیوی (pptx) 21 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 21 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
1
2
نگهداری کیوی
جدول ارزش غذایی کیوی
کیوی منبعی غنی و سرشار از ویتامین Cاست و مقدار ویتامین C آن از پرتقال نیز بیشتر است. ویتامین C موجود در کیوی ۲ برابر پرتقال، ۶ برابر لیمو ترش و میزان مواد مغذی آن ۸ برابر سیب است. همچنین دانه‌های سیاه آن حاوی ویتامین D است. کیوی همچنین دارای ویتامین A ویتامین‌های B1, B2, B3 و سایر ویتامین‌های گروه ب میباشد. کیوی از میوه‌های بسیار کم کالری است. در ۱۰۰ گرم کیوی ۴۷ کالری وجود دارد؛ و از جهت میزان کالری هم ردیف زردآلو و نارنگی است. مقدار پتاسیم آن از موز بیشتر است. از میزان منیزیم بسیار بالایی نیز برخوردار است و به همین خاطر نیز امکان مبتلا شدن به بعضی از سرطان‌ها و بیماری های قلبی را کاهش می‌دهد. همچنین دارای مس، آهن و فسفر است. کیوی میوه‌ای است که مواد غذایی بالا و در صد کالری بسیار پایینی دارد، از این‌رو می‌توان آن را در رده میوه‌های بسیار مفید قرار داد.
3
میوه کیوی
به میوه رقم های مختلف درختچه Actinidia deliciosa از خانواده Actinidiacea گفته می شود.
رقم هایوارد
هایوارد به رقم اصلاح شده گونه Actinidia chinesis گفته می شود که به نام اصلاح کننده آن هایوارد رایت نامگذاری شده است .
سردخانه
به مجموعه ای از ساختمان و تجهیزات گفته می شود که بتواند شرایط ویژه نگهداری کیوی را از دید دما و رطوبت نسبی و دیگر شرایط موردنیاز تامین کند.
4
رسیدن کیوی
به حالتی از کیوی گفته می شود که از دید فیزیولوژیک بالندگی بسنده داشته و ترکیبات شیمیایی آن کامل شده باشد.
بریکس
به مواد جامد محلول در آب گفته می شود که به وسیله دستگاه رفرکتومتر میزان آن بر پایه درصد سنجیده میشود.
5
اصول نگهداری کیوی در سردخانه
نگهداری در دمای کم به منظور
کند کردن تنفس و سایر فعالیتهای حیاتی میوه
کم و محدود کردن فعالیت باکتریها و قارچها و جلوگیری از فساد میوه
جلوگیری از تغییرات سریع کیفی میوه مانند رسیدگی بیش از حد و نرمی میوه
نگهداری در رطوبت نسبی بالا به منظور
کاهش تبخیر شدید و حفظ طراوت میوه و جلوگیری از چروکیدگی
خارج کردن گازهای فرار ناشی از فعالیت های حیاتی میوه
با نگهداری در سردخانه با هوای کنترل شده ، مدت نگهداری کیوی طولانی تر می شود.
6
کیوی باید زمانی چیده شود که اندازه مواد جامد محلول (بریکس ) آن کمینه ۲/۶ باشد. در این هنگام میوه ، کامل اما سفت و نرسیده است.
میوه هایی که هنگام برداشت ، بریکس کمتر از ۲/۶ دارند علاوه برآنکه نمی توان آنها را در سردخانه به خوبی نگهداری کرد پس از رسیدن نیز مزه و طعم مطلوب نخواهند داشت .
ایده آل آن است که اندازه بریکس در هنگام برداشت ۹-۷ باشد .
7
پس از برداشت
دو عامل محیطی که بزرگترین اثر را در نرمی میوه پس از برداشت دارند دمای بالا و وجود اتیلن است . میوه باید در باغ تا هنگام حمل و نقل در سایه نگه داشته شود . همچنین دمای بالای میوه برداشت شده باید به سرعت کاهش یابد به گونه ای که ترجیحا در ۲۴ ساعت و ناچارا ۴۸ ساعت پس از برداشت بایستی دمای میوه را به ۴ درجه سلسیوس رساند تا بیشینه مدت نگهداری به دست آید. در غیر این صورت آب میوه به سرعت تبخیر شده که با حدود ۴-۳ % کاهش آب به ویژه در انتهای ساقه ای میوه ( جای کنده شدن دم میوه ) ممکن است چروکیدگی ایجاد شود.
پس از برداشت تا رسیدن به سردخانه باید از هر عملی که موجب آسیب دیدگی میوه میگردد مانند (پرتاب کردن، زخمی کردن، فشردن و …) خودداری کرد.
باید مراقب بود تا میوه در همه مراحل جابجایی و ترابری و نگهداری در معرض اتیلن قرار نگیرد .
8
تمیز کردن
ابتدا در مرحـله تمیز کـردن و برس زنی ، ذرات کوچک و برگ ها و باقی مانده های دیگر (زائده های مربوط به باغ ) از سطح میوه برداشته می شوند.
جور کردن
سپس میوه وارد مرحله جور کردن شده که معمولا تعداد ۸-۶ نفر کارگر در دو طرف میز بازرسی میوه های آسیب دیده و لکه دار و بد شکل را جدا می کنند.
درجه بندی
بلافاصله پس از جور کردن، باید طبق استاندارد ملی ۳۴۷۵ سال ۱۳۷۹ – کیوی عمل درجه بندی را انجام داد. در این صورت میوه های درجه بندی شده و با اندازه معلوم در سالن های نگهداری جای مشخصی داشته که هم برای صاحب کالا از نظر بازاریابی و هم برای مسئول سردخانه از نظر نحوه خروج کالا مفید خواهد بود.
9
